Jusqu’en 1948, les fêtes étaient liées à de grandes foires aux bestiaux qui, depuis le début du XIXe siècle, avaient lieu fin août ou début septembre. Les grandes foires de Dax, apparues au Moyen Âge, donnaient lieu, comme souvent en Gascogne, à des lâcher ou à des courses de vaches. Dans ce cadre, la mode espagnole des courses de taureaux s’est, depuis le XIXe siècle, peu à peu développée.